情系職教的烹飪大師

“蓮城工匠”湘潭市工貿中專彭偉冬

他既是“廚師”又是“教師”，并且出色地將這兩個角色演繹得精彩紛呈，成為了“雙師型”教師的典范。他就是湘潭市工業貿易中等專業學校烹飪專業外聘專家、專業建設委員會主任彭偉冬。

國家級中式烹調高級技師、國家級中式烹調高級考評員、湘潭市名廚委員會副主任、湘潭市人民政府認定的首位烹飪技能大師……對于這些“頭銜”和榮譽，彭偉冬非常低調：“我一直認為，我所做的工作是極其平凡的，不過是踏實做好自己喜歡的事情。”

彭偉冬說：“烹飪這一行，需要潛心學習研究，勤奮和堅持是成為一名優秀廚師必須具備的品質。作為一名烹飪老師，更多的責任是傳授給學生專業的烹飪技能和做人的準則，希望他們學廚也學德。”簡單而樸實的幾句話，凝聚著他三十年廚藝生涯以及在教學授藝過程中的思考與求索、忙碌與艱辛、充實與快樂。

往事里的“學廚印象”

1988年，16歲的彭偉冬進入國防科技大學食堂開始烹飪學徒生涯。學廚是極其辛苦的。剛入行時，他為了練好刀工，經常練習到凌晨一兩點，練習最多的就是切蘿卜。那段時間里他買了好多蘿卜，一籮筐一籮筐的切。一次，他像平常一樣拿蘿卜練習，用刀往下切的時候，不小心一刀滑到了左手大拇指與食指之間，頓時流血不止。送到醫院時，醫生告訴他必須休息一段時間，不能再練習。“當時痛還是其次，腦子里想的全是害怕自己的廚師生涯就此結束。”他回去后，也不顧醫生的勸告，慢慢地進行練習，算是運氣好，手很快就痊愈了。“那時我才放心，覺得廚師生涯又有希望了。”回想這件往事，他依然感觸良多。

后來，他非常幸運地遇到了湘菜泰斗王墨泉大師，并成為其入室弟子。王墨泉大師對他說：“廚品就是人品，要學廚藝，一定要有吃苦耐勞、精益求精的精神。”自拜入王墨泉大師門下，彭偉冬就暗暗下決心，一定要珍惜機會，勤奮努力，從師父那里學到真本事。

憑著自己的刻苦鉆研和名家的指點，彭偉冬逐漸從一名新手成長為湖南知名廚藝專家，先后在多家知名酒店擔任過廚師長、行政總廚、技術顧問。“勤學苦練是技藝進步的前提，個人的天賦愛好只占三分，七分是后天自我努力學習的成果。”一路走來，他深刻領會到“師父領進門，修行在個人”的真諦。

成為烹飪技能大師后，彭偉冬依然沒有停止對烹飪理論和實踐的探索鉆研。他一直致力于湘菜菜品的研究創新。為了對湘菜各種菜品有充分的了解，他深入上百家酒店觀摩學習，筆記就寫了1萬多字。別人旅游是看風景，彭偉冬去旅游是逛菜市場了解食材，逛酒店記錄菜譜。2006年，他在行業內首次成功實現海鮮烹飪“湘式化”，研發出具有咸辣鮮香特點、符合湖南人口味的鮑魚仔燒水魚、豆辣炒圣子王等湘式海鮮菜品。2018年作為主創人員之一，參與湘潭“四大名人菜”的挖掘、整理及推廣工作，為打造湘潭美食文化名片做出了重要貢獻。

投身職教傳授美食技藝

2016年，湘潭市工業貿易中等專業學校開設烹飪專業，彭偉冬受邀擔任學校烹飪專業建設委員會主任、專業帶頭人。

“烹飪不單是一門手藝，更是一種博大精深的文化。將老一輩湘菜大師的精華傳承下去，培養更多湘菜技藝能手，是我多年夙愿。”彭偉冬道出了從教的初衷。從廚師到教師，這是他身份的轉變，也是他廚藝生涯另一種精彩甚至更有意義的延續。

在學生眼中，彭偉冬是一個和藹可親又非常嚴厲的老師。他有多年廚師從業經驗，理論扎實、技藝精湛，他上課時從不照本宣科，無論是理論課還是實操課，都能結合自身工作體會傳授學生知識技能。

“這節課我們練習銀絲的切制，切絲刀法要準確無誤干凈利落，成品要均勻細致，每根絲切成橫截面為0.1平方毫米……”彭偉冬老師仔細地講解，然后嫻熟地做示范。學生們目不轉睛地盯著彭老師手上的刀和他那一絲不茍的動作，生怕錯過每一個細節。別看小小的一把刀，刀工操作十分講究。握刀站立，雙腿分開與肩同寬，身體微前傾與操作臺保持一拳距離……這些最基本的動作要求雖然聽起來很簡單，還是要反復提醒。彭偉冬老師經常對學生強調，“欲速則不達”，想一口吃成胖子的人終究不能長久，只有苦練基本功，熟練刀法于手于心，才能達到“庖丁解牛，游刃有余”的境界。因此他特別重視學生基本功的練習，要求學生時刻做到嚴謹細致，鍥而不舍。

作為目前湘潭開設烹飪專業的職業院校，湘潭市工業貿易中等專業學校烹飪專業在彭偉冬的主持帶領下，專業建設穩步發展，已培養200多名烹飪專業技能人才，眾多優秀畢業生成為湘菜屆的新生力量。2019年他指導的學生楊佳成獲得湖南省職業院校技能競賽烹飪項目二等獎，并獲得“湖南省技術能手”稱號。他本人因在技能競賽執裁、培訓和指導工作中的表現突出，被授予“湘潭市五一先鋒”和“優秀指導老師”。

“我這一輩子與烹飪結緣，我喜歡當廚師也喜歡當老師。烹飪是我一生的事業，學生是事業的核心；在烹飪道路上求索是我生活的動力，學生的成長是我的快樂之源。”這是彭偉冬老師的真情告白。

彭偉冬老師簡介

彭偉冬，男，1972年11月出生，湘潭市工業貿易中等專業學校營養與烹飪專業帶頭人、專業建設委員會主任、彭偉冬技能大師工作室負責人，中式烹調師高級考評員、“湘潭市技術能手”、“湘潭市優秀人才——蓮城工匠”、“湘潭市五一先鋒”獎獲得者。

彭偉冬1988年開始學習廚藝，師從湘菜泰斗王墨泉大師。從事廚藝30多年來，他苦學活用，博采眾長，融會貫通，不斷改進創新湘菜體系，形成了自己獨特的烹飪風格。2006年，在行業內首次實現海鮮烹飪“湘式化”。2016年，彭偉冬老師受聘為湘潭市工貿中專營養與烹飪專業教師，主持專業建設和教學教研。從教以來，他盡心竭力，將自己的廚藝傾囊相授給學生，所教學生多人在省市技能競賽取得佳績，培養了“湖南省技術能手”楊佳成等一批業界技能精英。教學之余，他潛心湘菜的研發創新，2018年作為主創人員之一，參與湘潭“四大名人菜”的挖掘、整理及推廣工作，為打造湘潭美食文化名片做出了重要貢獻。